Jorge Olivares el Chef especializado en bollería y pastelería

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Jorge Olivares es un Chef Chileno cuya especialidad son los bollitos y la pastelería, aunque también tiene un excelente dominio con las recetas consistentes en productos del mar, dicha experiencia lo ha llevado a ser el Chef del reconocido restaurant “Mar de Amores” ubicado en Valparaíso.

Conoce la historia del Chef Jorge Olivares a continuación:

¿Cuándo descubriste que querías ser un Chef?

Siempre me gusto la cocina pero nunca la vi como una opción de vida, de hecho yo estudié Diseño antes de Gastronomía pero no terminé la carrera de diseño y opté por cocina ya que sentí que estaba siendo más valorizada y me puse a estudiar Gastronomía en Inacap y desde que entré a estudiar supe que era lo mío y desde ahí hace 10 años que me he dedicado esta hermosa profesión

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¿Cuál es tu especialidad?

Hoy en día me estoy especializando en todo lo que es Bollería Francesa y pastelería además de ser Chef del Restaurant “Mar de Amores” ubicado en Valparaíso, Restorán temático sobre productos del Mar

¿Cómo te ha afectado la pandemia en tu trabajo con Chef?

Ha sido difícil sobre todo en el Restaurant donde soy Chef actualmente hemos tenido que reinventarnos durante toda esta pandemia lo que ha sido un desafío, pero hemos logrado no cerrar ni un día desde que inició esto en marzo del año pasado, a su vez empecé mi emprendimiento de Bollería y preparaciones dulces, partiendo como forma de sacar mi lado dulce en la cocina de mi casa, producto de esto, varias personas me preguntaban si vendía y por lo que empecé a venderles ya que no podían adquirir preparaciones de la este tipo y me ha ido muy bien. Ha sido una doble cara esta pandemia de dulce y agraz

¿Qué ha sido lo más difícil de superar en este caminar como artista culinario?

El sacrificio de tener que optar por momentos importantes en mi vida personal por el lado profesional, sobre todo al inicio donde debes ser constante y demostrar cuan bueno eres y cuanto te gusta esta profesión.

¿Qué ha sido lo más reconfortante de dedicarte a este oficio?

Son dos cosas las que más me llenan, la primera poder entregar sensaciones a los comensales y ver sus caras y luego poder recibir esos comentarios por parte de ellos y lo segundo es lograr plasmar lo que tú imaginabas en tu mente y poder llevarlo a un plato es algo único para mi

¿Cómo conllevas las criticas que te puedan dar?

Soy bastante autocritico siempre trato de ir aprendiendo de mis errores, leo bastante siempre trato de ir aprendiendo más y más de hecho siempre que llegan chicos en practica o recién salidos de la carrera, converso harto con ellos para saber de nuevas tendencias o técnicas uno nunca deja de aprender, toda crítica constructiva siempre será bienvenida.

¿Cómo lograste llegar a la perfección en tus platillos de comida?

Prueba y error, prueba y error, la constancia y nunca rendirse ni frustrarse si no sale a la primera, es la clave de llegar a un plato perfecto.

Los Chefs se caracterizan por ser muy limpios para cocinar ¿Qué consejos de higiene les darías a las personas para cuando se metan a la cocina?

Lo principal es la desinfección de los alimentos y del manipulador, mediante previo lavado de manos, de los productos a usar y de la superficie en la que se va a trabajar.

¿Qué impresiones manifiesta tu publico cuando prueban tus platillos?

Principalmente alegría y nostalgia de volver a sentir esos sabores de antaño, a través de una cocina clásica con toques más modernos, mediante nuevas técnicas y en la forma de emplatado.

Cuéntanos donde estás instalado y las formas de contactarte para que las personas puedan ir a degustar tus exquisitos platillos:

Hoy tengo mi taller en mi casa por lo cual tengo solo retiro o despacho de mis productos dulces y de Bollería, me pueden contactar a través de Instagram o mediante whatsapp +56995010153

Instagram @jorge_cooking

También pueden visitarme en el Restaurante Mar de Amores donde tenemos un exquisita carta de Mar.

Babà al ron

El Chef Jorge Olivares nos quiso deleitar con la deliciosa receta de “Babà al Ron”, aprende a cocinar este rico platillo:

baba al ron
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