El Babà al Ron es un bizcochito remojado en almíbar cuya apariencia es una placentera invitación a degustarlo. Esta receta la compartió en exclusiva para revista Andrietti, el Chef Jorge Olivares, quien es especialista en bollitos y pastelería.
Receta de Babà al Ron
Masa de Babà al Ron:
- 5 grs levadura seca
- 250 grs harina
- 100 grs huevo
- 5 grs sal
- 15 grs azucar
- 130 grs leche
- 75 grs mantequilla
Instrucciones:
Introducir todos los ingredientes al bowl de la batidora menos la mantequilla, usar el gancho y mezclar por 20 a 30 minutos a velocidad media hasta que se haga una masa homogénea, elástica y fina al estirarse, seguir batiendo nuevamente y agregar la mantequilla en 3 tandas hasta que se incorpore completamente, poner en una manga pastelera y disponer sobre moldes o timbales, agregar 100 grs de la mezcla en los timbales previamente enmantequillados y enharinados.
Dejar leudar por 2 hrs o hasta que doble su tamaño.
Hornear a 160 grados por 30 minutos.
Desmoldear y enfriar sobre rejilla enfriadora, dejar secar hasta el día siguiente.
Jarabe o remojo del Babà al Ron
- 750 cc agua
- 350 grs azúcar
- 3 un de cardamomo
- 2 un de anís estrellado
- Ramita canela
- 80 cc ron
Instrucciones:
Introducir todo en una olla y llevar a ebullición, apagar el fuego y agregar el ron, dejar enfriar.
Crema chantilly para el Babà al Ron
- 250 grs crema para batir
- 50 grs azúcar flor o glas
- 1/2 vaina de vainilla
Instrucciones:
Introducir la crema unas 2 horas antes al refrigerador.
Agregar el azúcar, la crema al bowl y batir suavemente hasta que se incorpore el azúcar y luego batir a velocidad media – alta, hasta lograr punto chantilly.
Preparación e incorporación de todas las preparaciones para el Babà al Ron
Remojar el Babà al Ron sumergiéndolo en el jarabe hasta que quede blando más menos unos 5 a 8 minutos, retirarlo con cuidado y poner sobre una rejilla para que bote el excedente de líquido.
Montar sobre un plato, poner crema chantilly encima del Babà al Ron y decorar con rama de canela y anís estrellado.
