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Receta Babà al Ron por el Chef Jorge Olivares

Babà al Ron

El Babà al Ron es un bizcochito remojado en almíbar cuya apariencia es una placentera invitación a degustarlo. Esta receta la compartió en exclusiva para revista Andrietti, el Chef Jorge Olivares, quien es especialista en bollitos y pastelería.

Receta de Babà al Ron

Masa de Babà al Ron:

  • 5 grs levadura seca
  • 250 grs harina
  • 100 grs huevo
  • 5 grs sal
  • 15 grs azucar
  • 130 grs leche
  • 75 grs mantequilla

Instrucciones:

Introducir todos los ingredientes al bowl de la batidora menos la mantequilla, usar el gancho y mezclar por 20 a 30 minutos a velocidad media hasta que se haga una masa homogénea, elástica y fina al estirarse, seguir batiendo nuevamente y agregar la mantequilla en 3 tandas hasta que se incorpore completamente, poner en una manga pastelera y disponer sobre moldes o timbales, agregar 100 grs de la mezcla en los timbales previamente enmantequillados y enharinados.

Dejar leudar por 2 hrs o hasta que doble su tamaño.

Hornear a 160 grados por 30 minutos.

Desmoldear y enfriar sobre rejilla enfriadora, dejar secar hasta el día siguiente.

Jarabe o remojo del Babà al Ron

  • 750 cc agua
  • 350 grs azúcar
  • 3 un de cardamomo
  • 2 un de anís estrellado
  • Ramita canela
  • 80 cc ron

Instrucciones:

Introducir todo en una olla y llevar a ebullición, apagar el fuego y agregar el ron, dejar enfriar.

Crema chantilly para el Babà al Ron

  • 250 grs crema para batir
  • 50 grs azúcar flor o glas
  • 1/2 vaina de vainilla

Instrucciones:

Introducir la crema unas 2 horas antes al refrigerador.

Agregar el azúcar, la crema al bowl y batir suavemente hasta que se incorpore el azúcar y luego batir a velocidad media – alta, hasta lograr punto chantilly.

Preparación e incorporación de todas las preparaciones para el Babà al Ron

Remojar el Babà al Ron sumergiéndolo en el jarabe hasta que quede blando más menos unos 5 a 8 minutos, retirarlo con cuidado y poner sobre una rejilla para que bote el excedente de líquido.

Montar sobre un plato, poner crema chantilly encima del Babà al Ron y decorar con rama de canela y anís estrellado.

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